עד מומחה
ביקורת מזון
פיתוח מוצרים
הדרכות
שאלות ותשובות
לא כל מי שיודע את מלאכת הבישול, יוכל להצליח במלאכת ניהול עסק בענף המזון. מלבד הכישרון והידע בבישול, ישנם דברים חשובים לשמור ולהקפיד עליהם ועבורם דרושים מיומנות וניסיון. מומלץ לשכור את שירותיו של יועץ קולינרי, שיוכל ללוות להדריך ולהקל על הקשיים, מניסיון והכרות רבת שנים.
ממש כמו שלצורך הקמת מבנה יידרשו ארכיטקט וקבלן, כך גם בהקמת עסק, או בליווי של עסק קיים שמצוי במצוקה/ תקוע, יש צורך ביועץ מומחה, שילווה ידריך, יציע ויוביל את העסק להצלחה ולשגשוג.
מה כולל יעוץ קולינרי למסעדות?ייעוץ קולינרי למסעדות כולל בניית תפריט, קונספט, הדרכת עובדים, הדרכת הבעלים בתמחור נכון, בהתנהלות מול ספקים, בייעוץ בנושא תברואה ובטיחות מזון ועוד, בהתאם לאופי העסק המסוים.
יועץ קולינרי צריך להיות שף?חשוב מאוד, שהידע המקצועי ,הבנת מהות המקצוע, לרבות טכניקות בישול אפייה וייצור, יהיו מנת חלקו של יועץ קולינרי. אך מעבר ללימודי קולינריה והניסיון המקצועי בתחום כשף, חשוב שליועץ הקולינרי, יהיה ידע בניהול ובליווי עסקים בתחום המזון, הבנה בתהליכי ייצור, ביסודות הניהול וההדרכה ושתהיה לו אהבה ותשוקה גדולה למקצוע.
לכן לא תמיד כדאי לבחור ביועץ נוצץ מהניילונים אלא רצוי וחשוב לבחור יועץ בעל ניסיון, קשרים וסבלנות לתהליכים הנדרשים להבאת עסק מזון להצלחה ולמצוינות. וכן שהוא גם שף עם ידע קולינרי מרשים וניסיון תעסוקתי בארץ ובעולם. יועץ שידע לאתר בזבוז ולמצוא פתרון חסכוני ואפקטיבי למנות שיהיו טעימות וחסכוניות לעסק.
מהם התפקידים של היועץ הקולינרי?המענה לשאלה זו, מותנה במועד הצטרפותו של היועץ לתהליך הליווי של העסק. במידה ומדובר בשלב הרעיון, היועץ ייקח חלק בכל תהליכי הבניה והתהליכים להקמת העסק, באופן שתואם לחוקים בארץ/בחו"ל, לחוקי התברואה ובטיחות המזון, לדיוק של המהות והמטרה של העסק וחלוקת התפקידים.
לפעמים, היועץ מצטרף אחרי שהעסק קיים ורוצה להתקדם ולפרוץ- ואז נדרשים שינויים ולמידה שצריכים להילקח בחשבון.
במקרים אחרים, היועץ יגיע כשהעסק נתון במשבר – ואז מטרתו של היועץ תהיה לבנות תכנית חילוץ מהמשבר, ליישם אותה בהצלחה ולוודא שהעסק לא יכנס למשבר/ים נוספים בהמשך.
ניתן להסתייע בשירותיו של יועץ קולינרי, גם למשימות קטנות יותר כמו, הרצון לשדרג את המנות במסעדה/ לפתח מוצר/ים חדשים וכד'.
האם ניתן ייעוץ גם בהכנת מכרזים?יועץ קולינרי, יכול לסייע גם לחברות הנדרשות לקיים מכרז, על מנת למצוא הסעדה לעובדים. וגם לחברות מזון, המשתתפות במכרז, על מנת לשפר את הסיכויים להצליח בו.
על מנת להכין את המכרז, יש ליצוק בו תוכנים מקצועיים- משפטיים וביטוחים וכן, בהתאם להצעות שמתקבלות, נדרש ליווי וייעוץ לוועדת המכרזים, לבחינה טעימה וסקירה של ההצעות המוצלחות, לצורך הבחירה בהצעה המוצלחת ביותר.
על מנת לסייע לחברת הסעדה לקחת חלק במכרז, ניתן ייעוץ וליווי וכן הכנה של ההצעה עצמה ע"י היועץ כדי להעלות את הסיכוי להצלחה.
גלעד דולב – יועץ קולינרי מזה 30 שנה
את עולם הקולינריה פגשתי באופן מקצועי לראשונה אי אז לפני יותר מ-30 שנה בלימודי טבחות בביה"ס תדמור. התאהבתי ולכן מיד עם סיומם נסעתי להתמחות בטבחות מתקדמת בפסגת הקולינריה בפריז בביה"ס היוקרתי FERRUNDI שם רכשתי ניסיון רב טכניקות והכירות עם העולמות הקולינריים השונים במשך 3 שנים וכמובן גם שליטה בשפה הצרפתית.
בתום הלימודים עם רעב גדול לעבוד בארץ התחלתי מלמטה ופילסתי את דרכי בסולם הדרגות תוך שאני צובר ידע רב וניסיון בתפקידים מגוונים מגוונים עד שהגעתי לדרגת שף ולפתח מעדנייה לרשת גרינברג שהייתה הניסיון הראשון והמוצלח שלי ביצירה חדשה משלב הרעיון ועד לשלב ההרצה. כמובן שאחרי ההצלחה נשאבתי לעולמות פיתוח המוצרים והחדשנות הקולינרית וזכיתי לעבוד תקופה ארוכה וללוות את חברת סנפרוסט של תנובה בפיתוח סדרת מוצרים מהפכנית ובהחדרה שלה לשוק המוסדי ובהמשך ללוות את חברת יוניליוור הישראלית ובעקבותיה גם לייעץ לרשת הבינ"ל בפיתוח מוצרים והחדרתם לשוק המוסדי.
ב- 2004 קיבלתי החלטה להפוך לעצמאי ומאז אני מלווה עשרות חברות, מפעלים, מסעדות ויזמים בענף באופן אישי, בונה ומעביר הדרכות מקצועיות, מסייע באופן ייחודי לפתרון בעיות שרלוונטיות לתחום הקולינרי לרבות ביקורות מזון ותברואה, הכנה למכרזים, וכמובן המשך פיתוח חדשנות יצירתית ואיכותית של מוצרי מזון ושירותי הסעדה קטנים וגדולים כאחד, בשנתיים האחרונות הניסיון הרב שצברתי והמומחיות הגדולה בתחומים רבים בענף, הובילה אותי להיות העד המומחה הראשון בישראל בתחום הקולינריה. ולסייע במסגרת דיונים משפטיים לבית המשפט, להבין את התיק ואת הטענות ולקבל חוות דעת מקצועית אובייקטיבית.
החל מ2018- אני מחזיק בתעודת נאמן תברואה מטעם משרד הבריאות ומסייע באמצעותה ללקוחות בתחום בטיחות המזון והתברואה, באופן שמאפשר עמידה בתקני משרד הבריאות בצורה מלאה ומייתר את הצורך בשכירת תברואן יקר ולהקל על המערכת.
בנוסף אני משמש כדירקטור מקצועי בחברות בענף הקולינרי ושואף להמשיך ללוות גופים קולינריים להצלחה עוד שנים רבות.